Sucralose-Pulver

Produkteinführung

Sucralose, allgemein bekannt als Splenda, ist ein hochfrequenter Süßstoff mit der Summenformel C12H19Cl3O8. Es ist sehr licht-, hitze- und pH-stabil. Es ist in Wasser, Methanol und Ethanol sehr löslich und in Ether leicht löslich. Der pH-Wert einer 10%igen wässrigen Lösung beträgt 5 bis 8.

Sucralose kann die Süße von Saccharose etwa 600-mal (400-800-mal) erreichen. Sucralose zeichnet sich durch keine Energie, hohe Süße, reine Süße und hohe Sicherheit aus und ist einer der begehrtesten Süßstoffe auf dem Markt.

ZERTIFIKAT VON ANALYSE

Funktionsmerkmale

Sucralose-Pulver hat ausgezeichnete Eigenschaften und ist ein nicht nahrhafter starker Süßstoff. Die Süße von Sucralose ist sehr hoch (400-800-mal höher als die von Saccharose), und die Süße ist rein, und die Geschwindigkeit der Süßepräsentation, die maximale Süßewahrnehmungsintensität, die Süßedauer und der Nachgeschmack sind denen von Saccharose sehr ähnlich. Sucralose ist von Natur aus stabil und seine kristallinen Produkte sind stabil, wenn sie 4 Jahre unter trockenen Bedingungen bei 20 ° C gelagert werden. In wässriger Lösung, im pH-Bereich von Erfrischungsgetränken und bei normaler Temperatur, ist Sucralose der stabilste aller kraftvollen Süßstoffe und kann unverändert über ein Jahr gelagert werden.

Sucralose ist ein Derivat von Saccharose, ein reines Naturprodukt, und seine relative Süße zu Saccharose variiert mit der Konzentration der Lösung. Es hat eine aufhellende Wirkung auf saure und salzige Aromen, eine maskierende Wirkung auf adstringierende, bittere und alkoholische Aromen und eine verstärkende Wirkung auf würzige und milchige Aromen.

Anwendungen

Getränke

Sucralose-Pulver wird häufig in Getränken verwendet. Im Allgemeinen wird die Menge an Sucralose zu Getränken in der Regel auf 8 bis 10 % konzentriert, und wenn das Verhältnis von Sucralose zu Saccharose-Süße eingehalten wird, müssen 0,013 % bis 0,016 % Sucralose hinzugefügt werden, was bedeutet, dass maximal 130 bis 160 g Sucralose können 1000 kg Getränken zugesetzt werden, um eine gute Süße der Getränke zu gewährleisten. Auch die Anwendung von Sucralose in Wein oder alkoholischen Getränken hat gute Ergebnisse. Die Zugabe einer kleinen Menge Sucralose kann den Geschmack von alkoholischen Getränken verbessern, wodurch die ursprünglich im Wein vorhandene Säure und Adstringenz wirksam überdeckt und den Geschmack des Weins verbessert werden kann, wodurch er harmonisch und frei von Fehlaromen wird. Die Verwendung von Sucralose in Nährgetränken ist in den letzten Jahren eine relativ neue Praxis, die die Bitterkeit und Adstringenz von Vitaminen und funktionellen Substanzen maskiert. Die Anwendung von Sucralose in Milchsäurebakterien und fermentierter Milch wird von ihnen nicht abgebaut und beeinträchtigt den Fermentationsprozess nicht, und die Gesamtwirkung ist besser.

Da Sucralose-Pulver stabil ist, reagiert es nicht mit anderen Substanzen und beeinflusst nicht die Transparenz, Farbe oder das Aroma von Getränken. Darüber hinaus hat Sucralose die Eigenschaften der Hitzesterilisation und Langzeitkonservierung, und es gibt keine Probleme des Abbaus oder der Entchlorung. Daher kann die Anwendung von Sucralose als Süßungsmittel in der Getränkeherstellung dem Verwendungs- und Vertriebsmanagement gerecht werden.

Backwaren

Sucralose-Pulver wird aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit und seines niedrigen Heizwertes häufig in Backwaren verwendet. Die Süße von Sucralose-Produkten ändert sich nach dem Erhitzen bei hoher Temperatur nicht und es gibt keinen messbaren Verlust, daher wird Sucralose häufiger zu Backwaren und Süßwaren hinzugefügt. Bei pH 3 betrug die Konservierungsrate von Sucralose nur 2%, wenn das Futter 1 Jahr lang bei pH 3 belassen wurde. Bei einem pH-Wert über 3 geht Sucralose kaum verloren und nimmt nicht an Fermentationsreaktionen teil und beeinflusst das Wachstum von Hefesubstanzen nicht. Aus diesem Grund wird Sucralose in fermentierten Milchsäure- und Kefir-Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert verwendet, um die Vorteile von Sucralose zu nutzen und den Geschmack des Lebensmittels zu verbessern.

Es ist wichtig zu beachten, dass Sucralose bei Menschen nicht direkt Probleme wie Fettleibigkeit verursacht, da sie selbst keine Kalorien enthält und es schwierig ist, effiziente Süßstoffe aufzunehmen. Seine Anwendung in zuckergefüllten Lebensmitteln wie Mondkuchen und Desserts kann die Kalorien in Lebensmitteln reduzieren und gleichzeitig den Geschmack sicherstellen

Zugelassener Einsatz im In- und Ausland

1989 bestätigte der gemeinsame Expertenausschuss der FAO/WHO für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) die Sicherheit von Sucralose, und 1991 bestätigte Health and Welfare Canada auch die Sicherheit von Sucralose und genehmigte seine Verwendung. Später haben auch die Vereinigten Staaten, Japan, die Europäische Union, Australien und Neuseeland die Sicherheit von Sucralose bestätigt und seine Verwendung genehmigt. Auch China hat 1997 die Verwendung von Sucralose offiziell genehmigt. Inzwischen haben mehr als 100 Länder Sucralose als Süßungsmittel für Lebensmittel in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen zugelassen.