Weizenproteinpulver

Weizenprotein-Bulk-Pulver enthält hauptsächlich Gliadin und Glutenin, die zusammen als Speicherprotein bezeichnet werden (was 80 Prozent der Trockenbasis von Weizenprotein ausmacht). Weizen enthält etwa 13 Prozent Protein, das hauptsächlich aus Albumin, Globulin, Prolamin und Glutenin besteht. Aufgrund der Duktilität von Gliadin und der Elastizität von Glutenin kann es mit Wasser eine Netzwerkstruktur bilden, sodass es eine hervorragende Viskoelastizität, Dehnbarkeit, Wasseraufnahme, Fettabsaugung und Emulgierung, filmbildende Eigenschaften und ein leichtes und weiches Aroma oder eine leicht körnige, einzigartige physikalische Beschaffenheit aufweist Eigenschaften wie Geschmack.

Weizenproteinpulver hat ein breites Anwendungsspektrum in Lebensmitteln. Es kann als Lebensmittelkonservierungsmittel, Emulgator, Treibmittel, Kaugummibasis, in Wein, essbarem Kunstdarm, Käse, sauren Getränken, essbarem Dünnfilm, Proteinverarbeitung von Filmlebensmitteln, Backwaren, Frühstückszerealien, Tiernahrung und Fleisch verwendet werden Produkte.

Die Wasserabsorptions- und -retentionseigenschaften von Weizenprotein verbessern die Produktausbeute, halten Brot weich, verlängern die Haltbarkeit, verbessern den natürlichen Geschmack usw., wodurch eine Vielzahl hochwertiger Brotprodukte hergestellt werden können. Die Verwendung von Weizengluten verbessert die Teigfestigkeit, hält Gas zurück und kontrolliert die Expansion für ein gleichmäßiges Brotvolumen.

Weizengluten kann in Fleischprodukten verwendet werden, und Weizenglutenprotein hat viele Vorteile als Bindemittel und Füllstoff. Weizengluten mit einer Dosierung von 1 Prozent bis 5 Prozent wird als Bindemittel in rekonstituierten Fleischprodukten verwendet, was die Viskoelastizität und Härte des Produkts erhöhen, die Farbstabilität, Saftausbeute und Wasserretention verbessern und Verarbeitungsverluste reduzieren kann. In anderen Fleischstücken und verarbeiteten Fleischprodukten werden 1 bis 13 Prozent Weizenprotein verwendet, und seine Gerinnungseigenschaften sind vorteilhaft, um die Ausbeute zu verbessern, Verarbeitungsverluste zu verringern, die Viskosität zu erhöhen, die Gewebefestigkeit zu erhöhen, die rheologischen Eigenschaften zu verbessern und die Tablettierfähigkeit und Retention zu verbessern von organoleptischen Eigenschaften.

Weizenproteingluten wird in Heimtiernahrung verwendet. So nutzen beispielsweise Wurstkonserven und flüssige Lebensmittel hauptsächlich die Wasseraufnahme- und Emulgiereigenschaften von Gluten, was gleichzeitig die Ausbeute und Qualität verbessern kann. Bei der Zubereitung von Hundekeksen kann die Zugabe zum Teig vor dem Backen die Knautschfestigkeit des fertigen Produkts beim Verpacken und Transportieren verbessern, außerdem liefert dieses Produkt wichtige Nährstoffe.

Weizengluten ist für Makkaroni geeignet, aber aufgrund seiner einzigartigen rheologischen Eigenschaften und Farbe macht es die Zugabe einer bestimmten Menge Glutenmehl effektiver. Die Zugabe von Gluten kann Kochverluste verringern und ein Ausdünnen verhindern, Bruch verhindern, die Glutenfestigkeit und Hitzebeständigkeit in Konservenprodukten verbessern. Makkaroni, eine Mischung aus Glutenmehl, Sojaprotein und Molkenprotein, wird als Mittagessen in Schulen der Klasse A in den Vereinigten Staaten verwendet. Weil es die Ernährungsanforderungen von PER erfüllt.

Weizenproteinpulver kann auf Käseanaloga und Pizza aufgetragen werden. Synthetischer Käse aus Gluten ist in Textur und Geschmack nicht von natürlichem Käse zu unterscheiden. Jüngste Untersuchungen der International Wheat Gluten Association zeigen, dass Weizenproteinpulver allein oder gemischt mit Sojaprotein etwa 30 Prozent des teuren Natriumkaseinats ersetzen kann, was die Produktionskosten von Käse erheblich senkt. Weizenproteinmehl wird auch verwendet, um die Pizzaoberfläche zu stärken, wobei so viel wie möglich dasselbe Mehl verwendet wird, um sowohl dünne als auch dicke Oberflächen zu erzeugen. Die Zugabe von Weizenextrakt-Proteinpulver sorgt für eine harte Kruste und ein erfrischendes Mundgefühl und reduziert die Migration von Feuchtigkeit an die Oberfläche. Die Zugabemenge beträgt 1 % bis 2 % der Mehlbasis.