Ist hydrolysiertes Soja -Protein das gleiche wie MSG?

In der Welt der Lebensmittelzusatzstoffe und Geschmacksverstärker,hydrolysiertes Soja -Protein(HSP) und Monosodiumglutamat (MSG) werden oft im gleichen Atemzug erwähnt. Dies hat bei den Verbrauchern zu Verwirrung geführt, ob diese beiden Substanzen im Wesentlichen dasselbe sind.

Um die Beziehung zwischen hydrolysiertem Sojaprotein und MSG zu verstehen, ist es entscheidend, diese Begriffe zuerst genau zu definieren.

 

Hydrolysiertes Soja -Protein(HSP): Dies ist ein Produkt, das durch einen Prozess, der als Hydrolyse bezeichnet wird, aus Sojabohnen abgeleitet wird. Während dieses Prozesses werden Soja -Proteine ​​in ihre Bestandteile Aminosäuren unterteilt, indem sie Enzymen, Säuren oder Alkalien ausgesetzt werden. Das resultierende Produkt ist eine Mischung aus Aminosäuren, Peptiden und Salz, die als Geschmacksverstärker in verschiedenen Lebensmittelprodukten verwendet wird (Singh et al., 2008).

 

Monosatriumglutamat (MSG): MSG ist das Natriumsalz von Glutaminsäure, eine der am häufigsten vorkommenden, natürlich vorkommenden nicht essentiellen Aminosäuren. Es wird häufig als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um einen herzhaften Geschmack zu vermitteln, der oft als "Umami" bezeichnet wird (Jinap & Hajeb, 2010).

 

Während diese Definitionen auf den ersten Blick ähnlich erscheinen mögen, ist es wichtig zu beachten, dass HSP und MSG keine identischen Substanzen sind. HSP ist eine komplexe Mischung von Verbindungen, die aus Soja stammen, während MSG eine spezifische Verbindung mit einer definierten chemischen Struktur ist.

Die Beziehung zwischen hydrolysiertem Sojaprotein und MSG ist nuancierter als viele Menschen erkennen. Obwohl sie nicht die gleiche Substanz sind, besteht ein signifikanter Zusammenhang zwischen den beiden. Wenn Sojaprotein hydrolyse unterzogen wird, ist eine der in erheblichen Mengen freigesetzten Aminosäuren Glutaminsäure. Dies ist die gleiche Aminosäure, die in Kombination mit Natrium MSG bildet. Tatsächlich enthält hydrolysiertes Sojaprotein typischerweise etwa 10-30% Glutaminsäure nach Gewicht (Geiger & Konkel, 2012). Dieser hohe Glutaminsäuregehalt ist, warum hydrolysiertes Sojaprotein häufig als Geschmacksverstärker verwendet wird. Wenn es zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, bietet es einen ähnlichen Umami -Geschmack, für den MSG bekannt ist. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Glutaminsäure in HSP nicht in ihrer freien Form (wie in MSG) liegt, sondern an andere Aminosäuren in Peptidketten gebunden ist.

Es ist erwähnenswert, dass Glutaminsäure nicht einzigartig für Soja oder MSG ist. Es ist natürlich in vielen Lebensmitteln vorhanden, einschließlich Tomaten, Käse und Pilzen. Der menschliche Körper produziert auch Glutaminsäure, da er für verschiedene Stoffwechselfunktionen wesentlich ist.

Die Kontroverse um HSP und MSG beruhte auf nachteilige Reaktionen bei einigen Personen. Dies können Kopfschmerzen, Übelkeit und andere Symptome umfassen, die zusammen als "chinesisches Restaurantsyndrom" bezeichnet werden. Die wissenschaftlichen Erkenntnisse für diese Auswirkungen sind jedoch nicht schlüssig, und beide Substanzen werden von Lebensmittelregulierungsbehörden allgemein als sicher anerkannt, wenn sie in geeigneten Mengen verwendet werden (Zanfirescu et al., 2019).

Angesichts der potenziellen Bedenken, die einige Verbraucher über HSP und MSG haben, ist es entscheidend zu verstehen, wie diese Substanzen auf Lebensmitteln gekennzeichnet sind. Dieses Wissen ermöglicht den Verbrauchern, fundierte Entscheidungen über ihre Lebensmittelauswahl zu treffen.

In den Vereinigten Staaten verlangt die Food and Drug Administration (FDA), dass hydrolysiertes Sojaprotein eindeutig auf Lebensmittelverpackungen markiert wird. Es kann unter verschiedenen Namen erscheinen, einschließlich:

• Hydrolysiertes Soja -Protein
• Hydrolysiertes pflanzliches Protein (HVP) aus Soja
• Soja -Protein -Isolat
• Soja -Proteinkonzentrat

Es ist wichtig zu beachten, dass "hydrolysiertes pflanzliches Protein" aus anderen Quellen als Soja wie Mais oder Weizen abgeleitet werden kann. Wenn Soja die Quelle ist, sollte sie angegeben werden, da Soja ein gemeinsames Allergen ist (FDA, 2022).

MSG hingegen muss als "Monosodiumglutamat" bezeichnet werden, wenn es einem Lebensmittelprodukt zugesetzt wird. Wenn Glutamate jedoch in Bestandteilen wie hydrolysierten Proteinen oder autolysierter Hefe auf natürliche Weise auftreten, müssen sie nicht als MSG gekennzeichnet werden (FDA, 2022). Diese Kennzeichnungsunterscheidung kann manchmal zu Verwirrung führen. Ein Produkt könnte als "keine zusätzliche MSG" bezeichnet werden, aber dennoch enthaltenhydrolysiertes Soja -Proteinoder andere Zutaten, die natürlich hohe Glutamatenspiegel enthalten. Für Personen, die versuchen, Glutamate vollständig zu vermeiden, ist es notwendig, über "MSG" über das Etikett hinauszuschauen und sich anderer potenzieller Quellen bewusst zu sein.

Es ist auch erwähnenswert, dass in einigen Ländern die Vorschriften unterschiedlich sein können. In der Europäischen Union muss beispielsweise MSG als "Geschmacksverstärker E621" bezeichnet werden (EFSA, 2017). Für diejenigen mit Soja -Allergien ist es entscheidend, wachsam in Bezug auf das Lesen von Etiketten zu sein, da in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Suppen, Saucen, Fleischprodukten und vegetarischer Fleischersatz, in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln vorhanden sein kann.

In den letzten Jahren gab es einen Trend zu "Clean Label" -Produkten, wobei viele Hersteller von Zutaten wie HSP und MSG als Reaktion auf die Nachfrage der Verbraucher nach mehr natürlichen Produkten entfernt wurden. Diese Inhaltsstoffe bleiben jedoch aufgrund ihrer Wirksamkeit als Geschmacksverstärker und ihrer Kosteneffizienz in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet (Asioli et al., 2017).

Das Verständnis der Natur des Sojabohnenpeptids und seiner Beziehung zu MSG ist entscheidend für die Entscheidung über fundierte Ernährungsentscheidungen. Während HSP und MSG nicht identisch sind, teilen sie eine Verbindung durch ihren Glutaminsäuregehalt und ihre Verwendung als Geschmacksverstärker. Beide Substanzen waren kontroversen Probanden, aber sie bleiben in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und werden von den Aufsichtsbehörden als sicher angesehen, wenn sie angemessen angewendet werden.

Als Verbraucher ist es der Schlüssel, sich darüber im Klaren zu sein, wie diese Substanzen gekennzeichnet sind, und Entscheidungen zu treffen, die mit Ihren persönlichen Gesundheitszielen und Ernährungsvorlieben übereinstimmen. Lesen Sie immer sorgfältig Lebensmitteletiketten. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich dieser oder anderer Lebensmittelzusatzstoffe haben, wenden Sie sich an einen medizinischen Fachmann oder einen registrierten Ernährungsberater.

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Referenzen:

1. Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, SN, & Bawa, AS (2008). Funktionelle und essbare Anwendungen von Sojaproteinprodukten. Umfassende Bewertungen in Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit, 7 (1), 14-28.
2. Jinap, S. & Hajeb, P. (2010). Glutamat. Seine Anwendungen in Bezug auf Lebensmittel und Beitrag zur Gesundheit. Appetit, 55 (1), 1-10.
3. Geiger, E. & Konkel, L. (2012). Der versteckte Inhaltsstoff: hydrolysiertes pflanzliches Protein. Umweltgesundheit Perspektiven, 120 (1), A20.
4. Fernstrom, JD (2018). Monosodiumglutamat in der Ernährung erhöht keine Hirnglutamatkonzentrationen oder stört die Gehirnfunktionen. Annals of Nutrition and Metabolism, 73 (Suppl 5), 43-52.
5. A. Zanfirescu, A. Ungurianu, D. Tsatsakis, AM, Nitulescu, GM, D. Margina, D., Engin, AB, ... & Margina, D. (2019). Eine Überprüfung der mutmaßlichen Gesundheitsgefahren von Monosodiumglutamat. Umfassende Bewertungen in Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit, 18 (4), 1111-1134.
6. US Food and Drug Administration. (2022). Fragen und Antworten zu Monosodiumglutamat (MSG).